Sète, surnommée la « Venise du Languedoc », est une ville portuaire réputée pour sa richesse culinaire. Entre terre et mer, la gastronomie sétoise reflète l’âme de cette cité ouverte sur la Méditerranée, où se mêlent traditions languedociennes et influences italiennes.
Pour les amateurs de cuisine authentique, Sète est une destination incontournable et par son patrimoine historique. La cuisine sétoise, riche en saveurs et en histoires, reflète parfaitement l’esprit convivial de la ville. Elle est empreinte par les influences maritimes tout en gardant un esprit très méditerranéen.
La tielle sétoise : l’icône culinaire de la 3e commune héraultaise
Cette spécialité cétoine fait la renommée de la ville. Du Nord au sud, de l’Est à l’Ouest, elle est vendue dans les grandes surfaces françaises pour sa richesse gustative. Cette tourte garnie de poulpe et de sauce tomate épicée est sans doute la spécialité la plus emblématique de Sète. Importée par les immigrés italiens, elle est aujourd’hui un symbole de la ville. Sa pâte légèrement briochée et sa farce parfumée en font un régal à déguster chaud ou froid.
La macaronade : le plat familial par excellence
D’origine italienne, la macaronade sétoise se compose de pâtes accompagnées de viande (généralement du bœuf ) mijotée dans une sauce tomate aux épices et aux herbes méditerranéennes. C’est un plat généreux et convivial, souvent préparé lors des grandes fêtes familiales. Très nutritive, elle permet de se rassasier par le fondant des pâtes et les boulettes de viandes aromatisées qui diffèrent tout de même des pâtes bolognaises. Ce qui en fait une spécialité sétoise avec une âme rivale que l’on ne peut renier.
Les encornets farcis : un concentré de saveurs marines
Les encornets farcis sont un classique de la cuisine sétoise. Ils sont farcis de viande hachée, d’ail, de persil et parfois de riz. Longuement mijotés dans une sauce tomate. On les reconnait facilement par le fil par laquelle la cuisinière à refermer la sèche pour contenir sa farce généreuse. Pouvant se refermer à l’aide de curry-dent, on préférera la première méthode pour éviter de casser toute la préparation au premier coup de couteau.
La bourride : la soupe de poisson sétoise
Similaire à la bouillabaisse mais plus douce, la bourride est un ragoût de poissons blancs comme le loup ou la lotte, cuisinés dans un bouillon parfumé à l’ail et liés avec une sauce aïoli. Elle est servie bien chaude avec des croûtons aillés. C’est le type de soupe locale que vous pourrez trouver en grande surface sous le label « nos régions ont du talent ».
Les moules farcies : un plaisir iodé
Les moules de l’étang de Thau sont farcies d’un mélange d’ail, de persil, puis gratinées au four. Ce plat, à la fois simple et délicieux, est un incontournable des tablées sétoises.
La rouille de seiche : un mets réconfortant
Cette spécialité sétoise est préparé avec de la seiche cuite dans une sauce à base de tomate, d’ail et d’huile d’olive. La sauce, relevée d’un peu de piment, est épaissie avec de l’aïoli. Servie avec des pommes de terre, elle réchauffe les cœurs et les papilles.
Les zézettes de Sète : une douceur croustillante
Ces petits biscuits sablés et sucrés, légèrement parfumés, sont idéaux pour accompagner un café ou un thé. Leur texture croustillante et leur goût délicat en font une gourmandise locale très appréciée. Pus que sétoise s’est un peu le biscuit représentatif du département de l’Hérault.
La brasucade de moule : un barbecue marin exquis
Lors des fêtes ou des rassemblements, les Sétois préparent la brasucade, un plat de moules cuites sur une grande plaque chauffée au feu de bois, arrosées d’une marinade parfumée à l’ail et aux herbes. Un délice convivial que le touriste peut apprécier et qui lui font découvrir les délices de la mer locale. N’oublions pas que Sète, c’est aussi avec d’autres communes comme Mèze ou Balaruc, le fief de l’huître de l’Etang de Thau. Vous comprendrez ainsi que les produits de la mer ont une importance capitale dans la cuisine sétoise.
La soupe de poissons de roche : un goût authentique
Préparée avec les poissons pêchés dans la région, cette soupe est servie avec de la rouille et des croûtons frottés à l’ail. Sa saveur intense rappelle les traditions maritimes de la ville. A l’origine considéré comme un plat du pauvre dans les décennies antérieures, cette soupe fait aussi la popularité de la ville en l’inscrivant sur la carte du patrimoine culinaire français.
