Vous prévoyez un séjour en Aveyron ? Alors, vous avez certainement déjà goûté au Roquefort, ce véritable patrimoine culinaire français ?! Et bien justement, l’occasion est bienvenue pour vous de passage dans la région d’aller visiter les caves de Roquefort société. En effet, c’est ici dans le sud du Massif central que vous devrez faire halte à Roquefort-sur-Soulzon. Ce village, perché au pied du plateau du Larzac, est mondialement connu pour ce fromage. La visite des caves d’affinage de Roquefort offre une expérience vraiment enrichissante et sensorielle. Une opportunité pour vous et votre famille de découvrir tout un savoir-faire fromager ancestral aveyronnais. Bienvenue dans la pure gastronomie occitane ! Cluster-Til vous accompagne dans votre visite pour comprendre ce qui rend ce fromage si exceptionnel.
Caves de Roquefort en Aveyron : la visite d’un produit du terroir certifié de qualité dans un milieu unique
C’est au sein des caves naturelles de Combalou qu’officie le fameux Roquefort. Sachez que ce fromage est réellement haut de gamme. Effectivement, en 1925 il a été le premier fromage à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée. Aujourd’hui, il bénéficie en plus de l’appellation d’Origine Protégée au niveau européen. Cela signifie que sa fabrication suit des règles strictes qui sont les suivantes :
- L’affinage doit se faire dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon
- Il doit être fabriqué selon des méthodes traditionnelles
- Il doit contenir des ingrédients uniquement locaux
- Il doit être contrôlé par un organisme indépendant
- Il doit être en mesure d’indiquer toutes les étapes de fabrication.
Les caves de Combalou représentent un milieu idéal pour le Roquefort. Effectivement, elles bénéficient d’un microclimat adapté grâce à des failles d’aération naturelles : les fleurines. Elles assurent ainsi une température stable (10-12 °C) et une humidité constante.
Le Penicillium roqueforti
Mais que signifient donc ces mots latins ? Ces mots savants sont en fait ceux qui désignent le champignon responsable des veines bleues du Roquefort. Si vous l’avez déjà goûté, vous aurez alors certainement constaté cette couleur. Et c’est cette caractéristique bien particulière qui fait aussi toute l’originalité de ce fromage d’Auvergne !
Entrez au cœur de la visite des caves de Roquefort
La visite des caves de Roquefort se poursuit en profondeur… La descente dans les caves est une véritable immersion dans un autre monde. L’ambiance y est fraîche et silencieuse, comme déconnectée du monde. Vous y verrez les pains de fromage en cours d’affinage, soigneusement alignés sur des étagères en bois. L’odeur, la texture des pierres humides, le calme ambiant… tout contribue à une expérience mémorable. La visite dure entre 1h et 1h30. Elle commence souvent par une introduction à l’histoire de Roquefort et à la formation des caves. Ensuite, vous accédez aux galeries souterraines. Là, on vous explique les différentes étapes de l’affinage :
- Les pains de fromage à différents stades de maturation
- Le rôle des fleurines
- Le travail des maîtres affineurs.
Vient ensuite le moment de tester vous-même le fameux produit !
Enfin, la visite se termine par une dégustation commentée, où vous pourrez goûter plusieurs types de Roquefort, avec des explications sur les saveurs, les textures et les arômes.
Un super candidat à savourer sur la route des fromages aveyronnais
Une fois la visite terminée des caves de Roquefort en Aveyron, vous devrez faire une petite dégustation sur place ! Chaque producteur propose ses propres caractéristiques gastronomiques : affinages, textures et intensités de goût. C’est l’occasion d’apprendre à reconnaître les différences entre :
- Un Roquefort crémeux
- Un Roquefort doux
- Un Roquefort corsé.
Un pur moment de saveurs à découvrir en famille ou entre amis !
Plusieurs caves de Roquefort à visiter en Aveyron
Sachez qu’il n’existe pas une seule cave de Roquefort à visiter mais un nombre de sept. Ainsi, ce sont sept maisons de Roquefort qui accueillent les visiteurs toute l’année. Cluster-Til vous indique une sélection des caves que vous pouvez voir.
Les caves Roquefort Société
Il s’agit des caves à fromage les plus célèbres de la région. De plus, elles sont très bien aménagées pour le tourisme rural en Aveyron. Vous y trouverez un parcours immersif avec :
- Des explications pédagogiques
- Des vidéos
- Des reconstitutions.
Ces caves de renom sont vraiment idéales pour vous si c’est votre première visite dans cette thématique.
Les caves Papillon
Les caves Roquefort Papillon sont réputées pour leur fromage crémeux. La visite guidée de ces caves de Roquefort se fait par contre sur réservation. Elles constituent une bonne option pour les connaisseurs.
Les caves de la Maison Gabriel Coulet
Cette Maison familiale depuis cinq générations offre une visite libre avec des panneaux explicatifs. Il y a aussi une boutique. Cette visite des caves est bien adaptée à ceux qui veulent aller à leur rythme.
La Maison Carles
Cette petite structure de production manuelle propose une visite plus rapprochée et est très authentique. On y savoure un roquefort au goût prononcé et apprécié des amateurs. Cette dernière visite constitue une approche plus artisanale des caves de Roquefort.
Conseils avant la visite
Certaines caves exigent une réservation, surtout pendant les vacances scolaires et l’été. C’est pourquoi, il est recommandé de consulter les sites web à l’avance et d’appeler pour confirmer la possibilité de venir.
Comment aller aux caves de Roquefort-sur-Soulzon depuis Millau ?
Pour vous rendre en voiture à de Roquefort-sur-Soulzon depuis Millau, il vous faut prendre la D992 en direction de Creissel. Ensuite, vous passerez par le viaduc de Millau et poursuivrez sur la même départementale jusqu’à hauteur de Raspaillac. Là, vous emprunterez alors la D999 jusqu’à Lauras. Une fois à Lauras, vous changerez pour prendre la D23. Au total, une demi-heure est nécessaire pour arriver en voiture aux caves.
Par ailleurs, les routes qui mènent à Roquefort-sur-Soulzon offrent des vues splendides ! Faites donc quelques arrêts afin d’admirer les paysages caractéristiques du Larzac !
